第二节 生命活动 的主要承担者 ---蛋白质
郑州二中 党茹
组成细胞的化合物
化合物 水 质量分数/%
无机化合物
无机盐 糖类 脂质 蛋白质 核酸
水
占85--90
无机盐 占1—1.5
蛋白质 占7--10
脂质 占1--2 糖类和 占1—1.5 核酸
有机化合物
A.黄豆
B.豆腐
C.鱼
D.瘦肉
E.牛奶
F.鸡蛋
2004年安徽阜阳
“大头娃娃”
你知道在生命活动中蛋白质有什么 重要作用吗？
2008年三聚氰胺 “结石宝宝”
学习目标
1、通过自主阅读，能举例说明蛋白质的功能；
2、通过观察、讨论、建构、归纳出
氨基酸的结构通式、特点，
并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸； 3、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验， 能描述氨基酸形成蛋白质的过程，
通过讨论，能解释及推断
蛋白质结构多样性的原因。
一、蛋白质的功能 请看书P23
蛋白质的功能
抗体 血红蛋白 消化酶 肌肉蛋白 胰岛素 请连线
调节 催化 结构 免疫 运输
一切生命活动都离不开 蛋白质，蛋白质是生命活动 的主要承担者。
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的方式结合形成 的， 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。
H NH2 C
O
C OH
R
H NH2
R
O
C OH
C
甘氨酸
H
H NH2 C
缬氨酸
CH
CH3 CH3
O
C OH NH2
R
H C CH3
O C OH
亮氨酸 CH2
CH
(CH3)2
R
丙氨酸
Ｈ
判断：
NH2—C—COOH
Ｈ
NH2
NH2—CH2—COOH ①
NH2—(CH2)4—CH—COOH ②
NH2—CH—(CH2)2—COOH COOH ③
CH2—CH2—CH2—COOH NH2 ④
①②③ 能构成蛋白质的氨基酸是＿＿＿＿
非必需氨基酸：人体可自身合成的，
共12种
氨基酸 20种 必需氨基酸：人体不能自身合成的，
必需从外界食物中获取，
共 8种
非必需氨基酸：人体可自身合成的，
共12种
氨基酸 20种 必需氨基酸：人体不能自身合成的，
必需从外界食物中获取，
共 8种
三、蛋白质的结构及其多样性
1965年由我国科 学家人工合成的 世界上第一个有 生物活性的结晶 牛胰岛素，其分 子量相对较小， 是由51个氨基酸 组成的蛋白质。 氨基酸是如何组成蛋白质的呢？
三、蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸的结合方式 阅读P22
1、氨基酸的结合方式：
H NH2 C R1 O C OH H H N
H
C R2 COOH
H2O
1、氨基酸的结合方式:
H NH2 C R1 O
脱水缩合
二 肽
H
H
C N 肽键
C
R2
COOH
H2O
1、氨基酸的结合方式：脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H
H
C COOH
C C OH H N R2
R3
二肽
H2O H2O
1、氨基酸的结合方式：脱水缩合
H O H NH2 C C N 肽键 R1 H O H C C N 肽键 R2 H C R3 COOH
三 肽
二肽
H2O H2O
脱去水分子数=形成的肽键数
H H N
H
C R1
O C
H
H
O C
H H N C CO
H C CO HN C R5
N
C
R2
R3 HN
H COOH C Rn HN
R4
CO
H
多肽
*由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合 物，叫多肽（肽链）。
思考与总结：
从氨基酸到蛋白质大致经过哪几步？P21
zhonglei
三、蛋白质的结构及其多样性
2、氨基酸到蛋白质的结构层次 氨基酸
脱水缩合
二肽 ……多肽
(链状)
盘曲、折叠形成 复杂的空间结构
蛋白质
蛋白质分子结构示意图
由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？
10 12 10 —10
三、蛋白质的结构及其多样性
3、蛋白质结构多样性的原因
①氨基酸种类不同，肽链结构不同
-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇ 甲◇ ◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎
②氨基酸数目不同，肽链结构不同
乙 丙 丁
③氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同
◇-◇-◇-◇-◇-◇ ◇ -◇ -◇ -◇
◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎◎-◎- ◇-◇-◎-◇-◇-◎-
④肽链盘曲、折叠，形成的空间结构千差万别
氨基酸的种类 氨基酸的数目 不 氨基酸的排列顺序同 蛋白质的空间结构
序号 1 2 3 4 功能
多样性 蛋白质结构的______ 蛋白质功能的_______ 多样性
举例
5
结构物质 催化 运输 调节 免疫
肌肉蛋白、头发蛋白 酶 血红蛋白 胰岛素 抗体
生命活动的主要承担者
—— 蛋白质
? 化学元素：主要C、H、O、N 种类 ? 基本单位：氨基酸 结构通式 脱水缩合 特点 ? 化学结构：多肽链 盘曲折叠 ? 空间结构：蛋白质 结构多样 ? 功能多样：
课 堂 小 结
检测巩固
检测目标1：蛋白质的功能
【对位典例1】下列关于蛋白质功能的举例 合理的是 ( ) A.催化——抗体 B.运输——唾液淀粉酶 C.调节——胰岛素 D.免疫——血红蛋白
检测巩固
检测目标2：氨基酸结构通式、特点
【对位典例2】下列各项中，哪项是构成生 物体蛋白质的氨基酸（ ）
检测巩固
检测目标3：氨基酸形成蛋白质的过程
【对位典例3】某二十二肽的水解结果如下 图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及 肽键总数依次是（ ）
A、6 18 C、5 17
B、5 18 D、6 17
思考
?2个氨基酸缩合形成二肽，要脱去1分子水， 并形成1个肽键。 ?3个氨基酸形成三肽，要脱去2分子水，形成 2个肽键。 ?那么，n个氨基酸形成一条多肽链，要脱去 n-1 个水分子，形成______ n-1 个肽键。 _____
n-m 个水 ?n个氨基酸形成m条肽链，要脱去_____ n-m 个肽键。 分子，形成______
检测巩固
检测目标3：氨基酸形成蛋白质的过程
【对位典例3】某二十二肽的水解结果如下 图所示，则这些短肽的氨基总数最小值及 肽键总数依次是（ ）
A、6 18 C、5 17
氨基酸数—肽链数=肽键数
B、5 18 D、6 17
完成P24课后练习
一、基础题 1、判断 （1）蛋白质水解的最终产物是氨基酸（√） （2）两个氨基酸是通过脱水缩合的方式结合 在一起的。（ √ ） 2、属于构成蛋白质的氨基酸是（ A ） 3、胰岛素分子中肽键的数目是（ B ） 二、拓展题 氨基酸的种类、数量、排列顺序及蛋白质 分子的空间结构不同，功能也不同。
课后作业
学习目标
1、通过自主阅读，能举例说明蛋白质的功能；
2、通过观察、讨论、建构、归纳出
氨基酸的结构通式、特点，
并能区分、判断构成蛋白质的氨基酸； 3、通过自主阅读、多媒体演示、建构体验， 能描述氨基酸形成蛋白质的过程，
通过讨论，能解释及推断
蛋白质结构多样性的原因。
课下探究
1、你知道“人类蛋白质组计划”（HPP）吗？ 2、你还了解蛋白质的哪些化学性质？
（溶解度、变性）